科技先行，餐厅与客户之间从未如此紧密

从触摸屏桌面到机器人接单，餐饮行业正不断尝试以各种新技术来吸引消费者，例如多米诺披萨正在澳大利亚试点使用无人机送餐，而使用手机在餐厅付款也早已不是什么新鲜事。

这些科技创新的应用，在提升客户的用餐体验之余，也为零售商家记录下了宝贵的客户偏好数据，从而帮助品牌进一步完善他们的产品。

仲量联行食品服务部咨询总监Adam Griffin表示：“无论是作为推动因素还是变革因素，技术都终将改变行业格局。精心构思和使用得当的技术通常可以提高运营效率并增加品牌对消费者的吸引力。”

按需交付应用正对餐饮业产生翻天覆地的影响，且这一影响远大于其他任何一个行业。Griffin表示：“在世界各地，餐饮领域最重要的技术趋势是加强餐厅和客人之间的联系。”

外卖送餐APP的普及大大增加了食品的订单量，而餐馆却无需额外增加人力或空间来招待所增加的顾客。Griffin表示：“这是一个极佳的商业模式。餐厅可以向外卖送餐APP支付20%的利润，但他们的客户增加了30%，并且无需为这些客户提供实际用餐场所，餐厅多余的产能得到发挥。”

但外卖应用程序的日益普及却并非人人得益，尤其是对于购物中心而言，由于购物中心的租金通常根据餐厅线下营业额来决定，因此餐馆不会增加租金，但购物中心却面临着额外的运营负担，例如对所增加厨余的处理或者对外卖送餐员的管理等。

Griffin认为餐厅的拥有者需做出改变。他表示：“通过重新设计空间，这些新增问题才可被妥善解决。”例如，餐馆可以指定一个专用外卖服务入口并且雇用几名包装外卖食品的员工。购物中心应该允许送餐人员在服务区停放摩托车。大型外卖送餐公司甚至可以投资建设他们自己的品牌服务区。

一些餐饮企业正利用前瞻技术打造个性化、差异化体验以吸引顾客。在伦敦，为配合大热游戏Pokemon Go，Maxwell’s bar通过投资成为了游戏中的一个“寻宝地点”；巴黎的Wall Street Bar则对照金融行业特性，采取了酒水饮料定价每100秒更新的方式，以此吸引金融行业人群。

对于购物中心而言，快速、稳定的Wi-Fi是现代化零售空间的基础。Griffin表示：“提供稳定的网络连接使零售商能够与客人建立数字化联系，换而言之就是增加销售的可能性。”稳定的Wi-Fi不但能够方便客户，而且能够在客户进入商场时就连接到客户的智能手机，从而为改善商场运营提供数据参考，也有助于促进消费。通过这种连接，商场运营商可以了解消费者痛点、为顾客前往食品店和饮料店提供指引等等。

尽管技术可以提高零售商的潜力。但Griffin也指出，技术也有可能增加失败的可能性。不准确的过度个性化定制可能会令人感到厌烦，甚至会让客户不愿登录网络或使用应用程序。Griffin表示：“最大的风险是技术带来希望，但现实世界却无法响应配合。”客人可能宁可等45分钟，也不愿你作出等待15分钟的承诺却没有遵守。

科技在未来的餐饮行业中发挥着关键作用。无论是自助订购、自动售货还是3D打印食品，快餐店最能反映技术对于餐饮行业的益处。目前，麦当劳在美国的14,000家店均使用自助式服务台，甚至连炸薯条也完全由机器自动控制。

Griffin表示：“现在看起来有趣或独特的创新，比如在iPad上订购、机器人技术、无人机送货等将成为两类餐厅之间的分界线，即更注重体验的餐厅和服务完全自动化的低端餐厅。”

不断上涨的人员工资意味着快餐店如要保持低价格，就需要采用取代人力的自动化流程。因此，高端餐厅将更加专注于体验，包括拥有训练有素的服务员、时尚的应用程序和虚拟现实技术，这些都旨在提升线上和线下用餐体验。

Griffin表示：“技术本质上是不可预测的。但毫无疑问，在10年、甚至5年时间里，现实和数字世界之间的关联将比现在更加密切。”