中国市场的国际餐饮品牌发展

近日，由好莱坞明星兄弟 Donnie Wahlberg 和 Mark Wahlberg 联手厨师兄弟 Paul Wahlberg 创办的汉堡连锁品牌 Wahlburgers 计划进一步扩张，并即将登陆中国，计划在上海、武汉和杭州开设三家分店

在Wahlburgers进军中国餐饮市场之前，去年11月Taco Bell（塔可钟）在上海高调开业。这是在退出八年之后，此Texmex合资品牌重返中国市场。该品牌对此次的卷土重来抱有很大信心，他们认为中国人口结构发生了变化。

如今，中国拥有基数庞大且在不断增加的中产阶级，其中很大一个群体就是“千禧一代”，他们占中国全年总消费额的45%，对尝试新的美食佳肴抱有极大的兴趣。

为适应中国人的口味，塔可钟对其食品也进行了相应的调整。例如，他们放弃了碎切达干酪，而是采用了温热融化奶酪，就是考虑到了中国人喜欢热食的习惯。尽管塔可钟在中国还处于发展初期，但它（以及肯德基和必胜客）背后的百胜中国公司告诉《华尔街日报》的记者说，他们希望“以上海为基础，为全国大规模入市开展试水。”

中国对国际餐饮品牌的吸引力与日俱增。根据仲量联行与零售数据收集专业公司LocalGravity联合发布的报告《国际餐饮正在中国扩张》指出，餐饮业是中国最活跃的增长点之一。

2015年，包括快餐巨头肯德基和星巴克咖啡在内的32家国际知名连锁品牌扩张率同比增长超过20%。具体来讲，咖啡店细分市场品牌，包括咖啡、茶和冰激凌店，表现最为活跃，2015年扩张率同比增长30%。

以星巴克在中国的发展过程为例。该咖啡连锁品牌1999年进入中国，目前在102个城市开设有2,100余家分店。去年年末，星巴克宣布，其目标是到2021年在中国分店数量达到5,000家，超过目前数量的两倍。

仲量联行中国零售地产部总监豪建思也赞同中国具有“巨大增长空间”这一观点。他补充说，“中国是目前世界最大、增长最快的餐饮市场之一，但依然太分散。”

这也就是说，国际餐饮公司在中国的增长并不总是线性的。不同类型的餐馆扩张方式和步伐各不相同。对以达美乐披萨和翠华餐厅（香港的高端连锁茶餐厅品牌）为代表的“餐饮”和“休闲餐饮”品牌调查数据显示，该品类在中国三四线城市的扩张规模仍相对较小，其原因是那里具有经济水平和偏好这些品牌的中产阶层消费者数量相对较少。

中国不同城市的发展阶段也不尽相同。“有些城市的城市化程度实际并不高，他们由一些小城镇组成，人口分散。同时也需注意，并非所有省会城市都处于同等发展水平，有的经济水平较低。”

品牌扩张计划也并非以经济发展水平为绝对导向。例如，虽然华东地区是中国目前经济最发达、零售潜力最大的地区，但因为华南地区毗邻香港，其人均餐饮店数量便高于其他地区。例如休闲餐饮连锁大家乐和台湾贡茶连锁在华南集中度即高于华东地区。这是因为对许多西方品牌而言，香港是他们进入中国大陆市场的门户，容易建立成熟的分销网络并找到合作伙伴。一些韩国和台湾餐饮连锁品牌在华北和华东地区具有强大影响力，主要由于上述区域更临近他们的本土市场。

但是，这种策略可能对品牌的良性发展起负面作用。McCord说，“过度注重临近香港地区的广东省内开发，可能导致一些餐饮品牌忽视了其他高潜力地区。许多品牌其实在中国其他省份还有很大潜力尚待开发，此类品牌，不妨从长江三角洲等大型城市群的较小城市开始发力。”

鉴于中国人口基数巨大，经济长期保持健康发展，中国对国际餐饮品牌具有的吸引力将在很长一段时间内有增无减。然而，在这样一个相对分散、变化迅速的市场，只有致力于提供具有吸引力的优质产品组合、有竞争力的价位和优质的形象，才能吸引中国现代消费者，从而成就品牌长远的企业愿景。