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吃出来的启示录:餐饮业正在影响全世界购物中心的演变


​中国人一向以吃闻名,​​不仅因为五湖四海的丰盛口味,还有饮食文化里丰富的社交内涵。现在,中​​国人的吃正在默默地改变全世界……

“吃”出来的大数据

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“吃”是有内涵的社交

中国消费者餐饮支出增长有两大主因,一是中国消费者的可支配收入比例增加;二是餐饮娱乐是中国社交生活中的一个重要元素。2015年麦肯锡咨询公司针对中国消费支出的一项调查结果显示,如果有多余的可支配收入,46%的中国消费者会增加在餐饮方面的支出,另外25%的消费者会增加在娱乐方面的支出。

仲量联行上海零售地产部总监兼上海餐饮咨询​​部负责人隗然(Ellen Wei)表示:“中国人的社交生活常常是围绕餐饮展开的,对于城市居民来说尤其如此。”

“吃”是消费驱动力

为迎合中国消费者增加餐饮支出的趋势,购物中心开发商开始将更多的商业空间用于餐饮业,并且重视以顶级餐饮品牌带动购物中心人流。

近年来,各大购物中心业主开始采取以人为本的方法推动消费。韩国新开业的一家豪华购物中心将著名的面食店设在门口,该品牌的顾客都是高端消费者,他们在就餐后,往往会进入中心购物或娱乐。与韩国一样,中国人也正在将购物中心作为除家和公司以外的“第三个关键生活场所”。也就是说,“吃”作为社交活动的第一环节,需要其他业态来满足一个完整的社交流程。 

仲量联行中国区零售地产部总监James Hawkey表示​:“一方面,消费者转向在网上购买许多日常用品;但另一方面,购物中心仍是消费者开展社交不可替代的场所,而消费者的很多社交活动​都是围绕餐饮展开的。正因如此,出色的餐饮服务已然成为购物中心能否取得成功的一个关键因素。”

“吃”是购物中心变化力

不断扩大的餐饮需求对中国市场购物中心的影响是深层次的。从新增面积到商户租赁比例,甚至租赁的黄金位置和楼层设计都产生了明显​​的变化。

大型购物中心的一个主要需求驱动因素是运营商将更多的商业空间划拨给餐饮和娱乐行业的租户。目前,中国购物中心用于餐饮行业的比重最高可达40%,是欧洲的两倍。而且餐馆不再被转移到郊区商厦的顶层,可见对其的重视程度。以上海兴业太古汇为例,总面积10万平方米的购物中心把更高比例的商业空间租赁给餐饮业,而其中的一些优质空间将设计成为露天餐饮区。

隗然表示:“顶级项目的开发商将吸纳有影响力的餐饮项目,作为吸引消费者的有效方式,从而在这个竞争日益激烈的市场中脱颖而出。”

“吃”在全球的借鉴意义

在传统零售业持续受到网购影响的同时,中国借力购物中心社交功能的经验受到了世界其他地区的肯定。

英国建筑设计公司Broadway Malyan董事长Stuart Rough近日对英国《地产公报》(Estates Gazette)表示:“在亚洲,餐饮行业往往是商业空间和租户组合中一个更为重要的组成部分。这种思维将有一部分被带入英国和其它欧洲地区。在我看来,美食和卓越的设计是一对最有吸引力的组合。”

德国零售地产开发商ECE的研究结果显示,欧洲已有40%的消费者会基于餐饮而决定去哪一家购物中心。在美国,零售地产开发商Taubman Centers和Simon地产集团均表示,与中国的零售地产开发商一样,他们也将在购物中心增加更多的餐饮店,其中部分店铺将位于黄金区域。

麦肯锡咨询公司今年初发布的一份报告显示,美国的各大购物中心为餐饮特设的可租赁的面积比重将在2020年从当前的10%增至25%,而中国大陆地区的比重则大大超过世界其它国家和地区。中国的购物中心能否真正从餐饮消费中获利,将给全球零地产的开发商和零售商带来重要的借鉴意义。


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